Lactosa
Propiedades
Funciones en los Alimentos.
La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche disacárido natral compuesto de glucosa y galactosa, su función de La lactosa principalmente es darle un poco de sabor dulce a la leche
Investigación/Definición general del grupo de sustancias a las cuales pertenece
Características generales del grupo de sustancias a las cuales pertenece el compuesto seleccionado.
Es un disacárido en donde ayudan a romper disacáridos esto forma parte en el aparato digestivo. La lactosa está formado por galactosa (no se encuentra libre en la naturaleza) y glucosa (es la cantidad de azúcar en el cuerpo). Se obtiene de la leche y sus derivados. Hay personas que presentan intolerancia a la lactosa ya que carecen de la enzima lactasa responsable en la degradación de la lactosa.
Azucares se caracterizan por ser dulce pueden ser sencillos o complejos
Disacáridos reductores el carbono anomèrico de un monosacárido (5 átomos de carbono) reacciona con un oh alcohólico de otro atomo,
Edulcorantes dopta por un sabor dulce aun producto que tiene sabor amargo o desagradable.
Lactasa son enzimas que se encuentran en el intestino delgado.