Lactosa
Propiedades
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Localización global de fuentes naturales y/o industrias que producen el compuesto seleccionado
La lactosa es el azúcar que se encuentra de forma natural en la leche. Para digerirla, el organismo humano precisa de la enzima lactasa que se produce normalmente en la mucosa intestinal, y que transforma la lactosa en unidades más pequeñas (glucosa y galactosa) que son utilizados como fuente de energía. Así mismo esta también es generada durante el periodo de lactancia de una madre
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¿Qué pasaría si este compuesto fuera usado o no en alimentos? ¿Existiría un substituto/suplemento alimenticio para igualar sus aplicaciones?
La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados como:
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Leche, ya sea entera o desnatada, en polvo, líquida, evaporada o condensada.
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Postres lácteos: flanes, natillas, pasteles, quesos frescos con sabor a frutas, yogurt, mousses, etcétera.
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Quesos de todo tipo: mató, requesón, quesos para untar, quesos en lonchas o en porciones.
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Nata líquida o montada y crema pastelera.
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Margarina, mantequilla y alimentos que la contengan.
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Dulce de leche.
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Panes elaborados de leche
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Es el llamado azúcar de la leche, disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.
La Biotecnología, permite conseguir lactasa (ayuda a desenvolver la lactosa) a partir de fuentes exógenas para uso y consumo humano, obteniendo las mismas aplicaciones. El procedimiento consiste en obtener grandes cantidades de lactasa mediante Ingeniería Genética o mediante el cultivo de microorganismos que la sinteticen y, una vez aislada, añadirla a preparados lácteos. Esto con el principal fin de que los individuos incapaces de soportar la lactosa puedan consumirla sin perjudicarles.